Leche frita - Resu Marín

Revisando papeles aparece la siguiente receta manuscrita de Resu Marín, casada con Cándido Rodríguez, a propósito de la leche frita, un delicioso manjar castellano para los postres los días de fiesta. Seguro que una receta parecida se elaboraba en la mayor parte de las casas de Quintana.

(Imagen obtenida de internet)

INGREDIENTES

• 3 cucharadas soperas de harina de maíz (Maizena)
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 litro de leche
• 2 huevos
• 1 cáscara de limón
• canela en rama
• 2 cucharadas de azúcar de lustre
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 copita de anís (optativo)
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Desleír la Maizena y el azúcar en la leche fría. 

Poner la mezcla a fuego lento añadiendo la cáscara de limón y la canela en rama, removiendo hasta que quede una crema bien ligada.

Añadir un huevo bien batido; remover hasta homogeneizar y retirar del fuego.

Verter en una fuente, dejar enfriar y cortar en trocitos.

Rebozar los trozos en harina, pasarlos por un huevo batido y freír en aceite muy caliente. (Al sacarlos dejarlos reposar en papel de cocina para que absorba el aceite).

Una vez fritos se espolvorean con azúcar de lustre y canela en polvo.

Se sirven fríos. Meterlos unas 5 horas en el frigo.