12 de marzo de 2017

Codornices en escabeche - Pacopús

Quintana es un pueblo de larga tradición cazadora que ha sabido preservar alguna de las formas caseras de conservar los productos de nuestros cotos por un largo tiempo para echar mano de ellos en cualquier momento o para sorprender a nuestros amigos.
Pacopús es depositario de esta excelente receta que hoy pone a disposición de todo internauta que visite nuestro blog.

CODORNICES EN ESCABECHE


INGREDIENTES PARA 12 CODORNICES:

3 puerros
6 cebollas
3 zanahorias
½ puño de tomillo
6 hojas de laurel
1/4 litro de agua
20 granos de pimienta negra
20 granos en pimienta molida
1 cabeza de ajos
1 litro de vinagre
2 guindillas picantes
1 pastilla de starlux

  • Pochar conjuntamente la cebolla, zanahoria, “pimientas”, tomillo, laurel y puerro.
  • A medio pochar, se echarán los dientes de ajo (aplastados con un golpe suave) que previamente habremos frito en una sartén, con generoso aceite. Verter también el aceite de la fritura.
  • Una vez pochado todo, se añadirá el vinagre y el agua, dejándolo hervir un rato.
  • Salaremos y doraremos las codornices, a ser posible en una parrilla con ascuas de leña, o en una sartén. Si las pasamos por la sartén, agregar el aceite de la fritura.
  • Después de haber hervido  y reducido el vinagre con los ingredientes, se echan las codornices para que hiervan hasta el punto de que se encuentren cocinadas, sin dejar que se hagan demasiado. Probar a introducir los dientes de un tenedor y, que estén un poco tiesas.
  • Cuando está todo hirviendo añadiremos una pastilla de starlux, desmenuzada.
  • Una vez que consideremos que las codornices ya están cocinadas, haremos lo siguiente:
Las introduciremos en unos tarros de cristal, rellenándolos con los ingredientes con los que las hemos cocinado. Los tarros de cristal (de 660 c.c.) son excelentes para dos codornices.
Después, bien cerrados los tarros, los pondremos al baño-maría dejándolos hervir durante veinte minutos.
Y por fin, se enfriarán en el mismo recipiente en el que se han cocido al baño-maría.

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