2 de marzo de 2017

Calabacines rellenos - Charo (1992)

INGREDIENTES
6 calabacines medianos
250 g. de bonito en aceite
5 huevos
1 cebolla mediana
50 g. de mantequilla o aceite
Pan rallado
Sal y pimienta
(Imagen obtenida de internet)

MODO PREPARACIÓN
Sin pelarlos, lavar y cocer los calabacines en agua con sal. Escurrirlos y cortarlos longitudinalmente en dos mitades.
Con una cucharilla vaciarlos de su pulpa haciendo que queden como barquitos.
Picar muy menuda la cebolla y estofarla en la mantequilla o el aceite hasta que esté blanda, sin llegar a dorarse. Añadir en este punto la pulpa de los calabacines y rehogar junto unos minutos.
Ya fuera del fuego, incorporar el bonito desmenuzado y tres huevos duros cocidos, picados finamente. Salpimentar al gusto.
Con esta mezcla rellenar los medios calabacines y juntando las mitades rehacerlos como si estuvieran enteros.
Finalmente pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado y freirlos. 
Escurrirlos sobre papel de cocina. Cortar el ancho a presentar en el plato al gusto  y servirlosSe puede adornar con langostinos a la plancha, ensalada, unas patatas fritas, champiñones u otro acompañante, según gusto.

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