9 de noviembre de 2016

Tiempo del membrillo

Uno de los frutos que más abunda en la huerta de Quintana es el membrillo. Si el año viene bueno no sabemos ni a quien regalárselos por la abundancia de los mismos. Desde siempre hemos conocido y probado las diferentes texturas que tienen los "dulce de membrillo" que hacen nuestros convecinos. 
Una receta que viene de antiguo y que seguimos haciendo en nuestra casa (¡hasta yo mismo me atrevo con ella!), y que además es sumamente fácil de hacer, es la siguiente:




INGREDIENTES

  • 6 ó 7 membrillos grandes, que darán aproximadamente unos 2 kilos de membrillo troceado (pesar después de cortado)
  • 1/2 limón
  • 1 kilo de azúcar
MODO DE PREPARACIÓN

  • Lavar bien los membrillos para quitar toda la pelusa y trocear, incluyendo la piel (excluir el corazón).
  • Pesar el membrillo troceado (doble cantidad de peso que de azúcar).
  • Echar en un recipiente: el membrillo troceado - el zumo de medio limón - el azúcar.
  • Dejar en maceración de 24 a 30 horas.
  • Poner a hervir hasta reducir a un mínimo todo el almíbar producido (la dureza del dulce de membrillo dependerá de la cantidad de almíbar que dejemos sin consumir).
  • Batir en caliente y extender en un molde.
  • Una vez frío está listo para servir.



En casa lo solemos poner de aperitivo sobre pan tostado con un trozo de rulo de queso de cabra, o de queso de Burgos y una nuez encima.

No tiene nada que ver este dulce de membrillo con el que se compra en el supermercado.

También hay que reconocer que este año la cosecha en el pueblo no ha sido buena y el dulce hecho en las casas procede de membrillos de otras latitudes (en las huertas alrededor de Palencia, ciudad, se han recogido hermosos ejemplares).


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