15 de marzo de 2015

Escalopes en salsa de almendra (1992) - Rosario Fuente

INGREDIENTES
8 escalopes
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de almendra molidas
1 vaso de jerez
aceite, mantequilla, ajo perejil, pimienta y sal

(Imagen obtenida de internet)

PREPARACIÓN
Se limpian los escalopes y se salpimentan; luego se van pasando por harina, friéndolos en una mezcla de aceite y mantequilla.
A medida que van estando hechos se colocan en la misma fuente en que vayan a llevarse a la mesa.
En un vaso de jerez se disuelven 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de almedras molidas, se les añade 1 diente de ajo rallado y 1 ramita de perejil muy finamente picada y todo esto se rehoga en la grasa sobrante de la fritura (previamente colada), cociéndola unos minutos hasta que se forma una crema ligera con la que se cubrirán los escalopes.

Pueden servirse rodeados de pan de ajo o pequeños triángulos de pan frito que se escurrirán perfectamente sobre papel de cocina. También puede servir de guarnición, en lugar de lo anterior, patatas a medio cocer y luego fritas con cebolla bien pochada.

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